在不同的环节污染，影响不同。在灭菌前污染如果时间短，灭菌后可杀灭，不影响质量。灭菌后污染，在适宜条件下可生长导致腐败变质。

生产加工场所不是无菌的，会对食品产生污染，严重时会造成物料初菌数过高而导致杀菌失败，产品在保质期内变质。

所以食品生产的加工车间需要进行清扫和消毒，以控制微生物污染程度在可接受范围。