个人观点：1.瓜子刚炒完就真空包装，容易把瓜子里的油吸出来，没有抗氧化剂的话，当然很容易有哈喇味，另外真空包装时的压力也不可太大。2.加吸氧剂。

1.真空包装时瓜子温度是否太高

哈喇味肯定是油脂氧化了，你可以考虑增加脱氧剂，然后充氮包装。

葵花籽炒完后真空包装，真空包装并不是完全没有空气，瓜子之间的空隙中还是有空气的，包装袋也有一定的透气透氧率，这样瓜子中的油脂是没有完全与氧气隔绝的，也会发生氧化，产生哈拉味道。

添加TBHQ可以大大延缓油脂氧化的速度，提高保质期。按2760要求，最大使用量：熟制坚果与籽类0.2g/kg 以油脂中的含量计。

添加TBHQ保质期可以达到180天以上。

建议：瓜子真空包装的破袋率可能比较高，可考虑含气包装。