配料：
  主料 猪五花肉克，青菜心甘情愿2棵。
辅料理黄酒、精制油、腐乳、盐、味精、糖、汤料各少许。

操作：
  1、将五花肉洗净，改成若干正方形块。
2、锅中放少许油，放入五花肉，加黄酒及其他调料焖烧至熟取出，肉皮向下摆放在扣碗内，原卤加入碗内，上笼蒸至酥烂。
3、青菜心焯水，加调料烧熟装于盘四周，将扣肉覆扣在盘中间即可。

【菜名】 腐乳扣肉



【所属菜系】 全部



【特点】 眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香



【原料】   



主料：素酱肉500克，腐乳汁60克。调料：香油50克，白汤360克，湿淀粉30克，白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。



【制作过程】   



(1) 将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。 (2)
把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1
克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。 (3)
炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸
好的肉上即成。

配料：
  主料 猪五花肉克，青菜心甘情愿2棵。
辅料理黄酒、精制油、腐乳、盐、味精、糖、汤料各少许。 
 
特色：
  浓香味厚，肥而不腻。
 
操作：
  1、将五花肉洗净，改成若干正方形块。
2、锅中放少许油，放入五花肉，加黄酒及其他调料焖烧至熟取出，肉皮向下摆放在扣碗内，原卤加入碗内，上笼蒸至酥烂。
3、青菜心焯水，加调料烧熟装于盘四周，将扣肉覆扣在盘中间即可。