做芥菜辣丝重要的是要掌握:
选料要准确，蔓菁与芥菜形相近而味不同，同属十字花科。购买时可以现品尝一下，味甜者是蔓菁，味辛辣的是芥菜。
芥菜切丝要粗细均匀，少量清水泡一下，葱姜烹锅，急火速炒至温热，加少量盐，入器皿中，泡芥菜的水上火烧开，倒入炒好的芥菜里面，迅速密封，注意保温，约四小时即可食用。吃时根据自己的习惯现调口味，我爱吃三合油的。
一次炒的不宜太多，盐轻放不久。
小贴士：素油炒较好，荤油凉吃粘腻不爽。