[原料/调料
冬笋2500克。豌豆苗75克、芽菜32克。姜末l克、葱花l克、醪糟汁50克、酱油7克、精盐3克、料酒10克、味精3克、芝麻油30克、猪油1000克(耗100克)。

[制作流程
1．冬笋去壳，削去其质老部分，用刀拍松后切成4厘米长、1厘米粗的条。豌豆苗取嫩尖洗净，芽菜切成细末。

2．炒锅置旺火上，下猪油烧至200℃左右，放入冬笋条微永至呈鸭黄色时，用漏勺捞出沥干。锅内留油约100克，将来好的冬笋入锅煸炒，陆续下姜末、芽菜、醒糟汁、味精、酱油、精盐、料酒脱炒，至将起锅时下豌豆苗，撤入葱花，淋上芝麻油炒转，起锅盛盘即成。

干煸冬笋的制作材料：

主料：冬笋500克
辅料：猪肉(瘦)50克,榨菜25克,
调料：味精1克,盐4克,江米酒50克,香油25克,猪油（炼制）150克

干煸冬笋的特色：

此菜鲜美，脆嫩爽口，是时令菜品之一。

干煸冬笋的做法：

1. 将冬笋洗净，沥干水分，切成长4厘米、宽1厘米的条；
2. 猪瘦肉洗剁碎备用；
3. 榨菜洗净，切碎，待用；
4. 炒勺置旺火上，下猪油烧至六成热，放入冬笋炸至浅黄色，倒入漏勺沥余油；
5. 原勺留底油，放入碎肉，与冬笋煸炒，接着放入榨菜，煸炒至冬笋表皮起皱时，再加入盐、江米酒、味精、淋上芝麻油，颠翻几下即成。

干煸冬笋的制作要诀：

备熟猪油500克，实耗约150克。

做法: