食品伙伴网
知识堂
鸭肫怎么做好吃?
答案列表
软炸鸭肫的做法及制作方法具体介绍菜系及功效:鲁菜 工艺:软炸软炸鸭肫的制作材料:主料:鸭肫500克
辅料:小麦面粉25克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克,
调料:黄酒15克,椒盐4克,盐5克,花生油50克
Www.77JianKang.Cn 天天健康网


软炸鸭肫的特色:外香软,里鲜嫩。软炸鸭肫的做法: 1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透,放凉水中漂净捞起;
2. 再用刀尖轻轻划道,剥掉外皮,放人盘内,加黄酒、精盐拌匀腌入味;
3. 鸡蛋入碗内,放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊;
4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用;
5. 炒锅内放入花生油,置中火上烧至六成热时,将鸭肫沾糊放入油中,慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻;
6. 待油温升至九成热时,将鸭肫再放油中一触,盛入盘内,外带花椒盐上桌即可
水煮鸭肫
1将鸭肫洗净,2加盐,加花椒渍2小时,3放入锅中大火煮开去沫,加入料酒、八角茴香等调料再用文火煮烂。
一:盐水鸭肫
【原料】

鸭肫500克,姜20克,盐15克,味精3克,葱结1只15克,绍酒15克,花椒1克

【制作过程】

1、鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净。

2、将鸭肫放入锅内,加清水2000克左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加绍酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。

3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。

【特点】

清鲜无腻,爽脆可口。

二:西洋菜鸭肫生鱼汤
  材料

  西洋菜………………600克

  瘦肉 ………………150克

  生鱼 ………………1条(300克)

  鲜鸭肫………………4个

  干鸭肫………………4个

  陈皮 ………………2片

  清水 ………………12碗

  盐 ………………适量

  做法

  1、 西洋菜先用盐水浸泡,如果水蛭浮面,要再洗净1次。

  2、 生鱼去内脏,洗净,并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内,备用。

  3、 鲜鸭肫去掉脂肪,用粗盐擦洗干净,氽烫。

  4、 干鸭肫用热水浸泡片刻,洗净。

  5、 陈皮用水浸泡至软,刮去瓤。

  6、 瘦肉洗净,氽烫。

  7、 将清水煮沸,把所有材料放入煲内,用大火煮15分钟,再用小火熬煮1小时,下盐调味,即可饮用。

三:盐水鸭肫
配料:
配料:
  鸭肫………500克
  姜…………20克
  盐…………15克
  花椒………1克
  味精…………3克
  葱结1只……15克
  绍酒…………15克


  制作方法:

   1. 鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净。

  2. 将鸭肫放入锅内,加清水2000克左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加绍酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。

  3. 待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。

  注意:

  鸭肫里外洗净,肫内皮要去干净,煮烂煮酥,切片苤而均匀。

四:佛跳墙
配料:

 
 水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1
个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇
250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。

  

制作方法:

  1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

  2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。

  3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。

  4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用。

 
 5.将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘
米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼
高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

  6.锅中留余油50
克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖
75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。

  7.取一个绍兴
酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再
把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将
酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包
打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

  

注意:

  1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。

  2.花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。

  3.最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。
材料:鸡肫,葱,姜,料酒,醋,花椒,食用油,盐,鸡精,拍碎的大蒜,切好的尖椒。红色的干辣椒做配色。1。把买回来的鸡肫一个个用盐揉搓,然后用清水洗
干净。2。把鸡珍放进锅里加1500毫升水,放葱,姜,料酒,点几滴醋,加花椒,开锅后煮上30分钟,捞起空干水分之后切成薄片待用。3。锅里放点油,把
尖椒先加一点盐炒好倒出来备用。4。锅里放一两油,放葱姜蒜,干辣椒,花椒炸出香味时加进切好的鸡珍干煸,加盐,喷些料酒,再煸5分钟后倒进炒的尖椒一起
煸2分钟,最后加鸡精关火出锅。注:所有的调料根据自己的口味来加。这个菜特别下饭。
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 网页版
©2008- 2021 食品伙伴网 All Rights Reserved
鲁ICP备14027462号-1
联系电话:0535-6730582