烹饪方法:
1.购买新鲜鲫鱼N条.洗净用盐腌制存放半个小时.
2.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将鱼下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。
3.爆汁,留少许油加入葱姜末、老抽、料酒、白糖、五香粉、大料、桂皮等加水吊好汤后,把炸好的鱼放入汤中直至汤炖快干为止.
出锅放凉即可.

选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。