当然不能一起混淆了，要是通用的话干嘛还叫酿造酱油、配制酱油啊？很简单的问题哦

酿造酱油：以大 豆和／或脱脂大豆、小麦和／或数皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。（GB18166）

配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量（以全氮计）不得少于50%。（SB/T10336）

所以配制酱油不能用酿造酱油的标准。

两者的卫生指标都是GB2717。