清蒸鲑鱼



先在蒸之前用盐将鱼淹制1小时左右，其次就是关键掌握蒸的时间，有经验的人都说是看鱼

眼珠凸出时即熟，可是总不能经常揭开锅盖看啊，一般的1斤左右的鱼应该蒸8分钟左右就可以了吧。然后关

火再利用余气闷上一会儿。

鲑鱼、洋葱、冷冻起司皮(即酥皮)、蛋黄、黑芝麻或海苔片
做法:
1.洋葱按条纹切开,下锅炒一分钟
2.鲑鱼切成3公分长,1公分宽,加入贰⒀(也可再加一些柠檬汁)入味
3.锡箔纸涂上油,酥皮切成3片
4.将鲑鱼、洋葱放入酥皮中卷起,酥皮上涂蛋黄,洒上芝麻或海苔片
5.放入已预热的烤箱中,烤5分钟即可

菜名】 松鼠鲑鱼


【原料】

鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。

【制作过程】

1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；

2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；

3、将 两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；

4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。