清蒸鲑鱼
先在蒸之前用盐将鱼淹制1小时左右,其次就是关键掌握蒸的时间,有经验的人都说是看鱼
眼珠凸出时即熟,可是总不能经常揭开锅盖看啊,一般的1斤左右的鱼应该蒸8分钟左右就可以了吧。然后关
火再利用余气闷上一会儿。
- 天书回答:
- 2008-04-12 18:57
- 天书回答:
- 2008-04-12 18:56
鲑鱼、洋葱、冷冻起司皮(即酥皮)、蛋黄、黑芝麻或海苔片
做法:
1.洋葱按条纹切开,下锅炒一分钟
2.鲑鱼切成3公分长,1公分宽,加入贰⒀(也可再加一些柠檬汁)入味
3.锡箔纸涂上油,酥皮切成3片
4.将鲑鱼、洋葱放入酥皮中卷起,酥皮上涂蛋黄,洒上芝麻或海苔片
5.放入已预热的烤箱中,烤5分钟即可
做法:
1.洋葱按条纹切开,下锅炒一分钟
2.鲑鱼切成3公分长,1公分宽,加入贰⒀(也可再加一些柠檬汁)入味
3.锡箔纸涂上油,酥皮切成3片
4.将鲑鱼、洋葱放入酥皮中卷起,酥皮上涂蛋黄,洒上芝麻或海苔片
5.放入已预热的烤箱中,烤5分钟即可
- 天书回答:
- 2008-04-12 18:56
菜名】 松鼠鲑鱼
【原料】
鲜活鳜鱼750克,虾仁30克,熟春笋丁、水发香菇丁各20克,精盐12克,香醋50克,青豌豆15粒,干淀粉60克,湿淀粉35克,葱白段10克,熟猪油1500克,料酒25克,绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克,香油15克,蒜末5克。
【制作过程】
1、桂鱼用料酒、精盐调匀,蘸上干淀粉;
2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁;
3、将 两片鱼片翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,提起鱼尾放入油锅,炸20秒钟定形,整鱼入油锅炸至淡黄色捞起,盛入盘中拼成松鼠形;
4、熟猪油旺火加热,放虾仁炸熟后捞出沥油,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出,蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟,加味汁搅匀,加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上,撒上熟虾仁即可。
【原料】
鲜活鳜鱼750克,虾仁30克,熟春笋丁、水发香菇丁各20克,精盐12克,香醋50克,青豌豆15粒,干淀粉60克,湿淀粉35克,葱白段10克,熟猪油1500克,料酒25克,绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克,香油15克,蒜末5克。
【制作过程】
1、桂鱼用料酒、精盐调匀,蘸上干淀粉;
2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁;
3、将 两片鱼片翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,提起鱼尾放入油锅,炸20秒钟定形,整鱼入油锅炸至淡黄色捞起,盛入盘中拼成松鼠形;
4、熟猪油旺火加热,放虾仁炸熟后捞出沥油,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出,蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟,加味汁搅匀,加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上,撒上熟虾仁即可。