1.食品水:
利用空饫s法r,由於冷空庠走食品崃康耐r也走食品的水分,造成食品有乾s,重量pp的F象,可以利用{整空獾南岫砀纳剖称非s的F象
2.冷:
某些蔬果冷藏r斐纱x上不平衡或是使有毒物|_始累e, @r已造成o法提供基A物|的代xr所造成的,就Q槔. 常到的有香蕉泻诎, O果炔亢肿 水, 小S瓜 M等F象a生.
3.生理化:
水果再袷蔗, 其糖酸比, 果z,辗鄣任镔|都胁煌淖化, 某些水果在袷蔗,泻粑叻瀹a生,此的水果就Q楦运, 呼吸高峰a生r,乙炔罅酷出,催熟水果,然同r也呤Υ嬖诟浇乃, 此r果z物|也稍zD楣z,水果也杀容^硬的B,成比^,而呼吸高峰一^,即M入^熟的B,品|也跟著下降; 而另一水果再袷蔗岵泻粑叻瀹a生,Q榉歉运,此再袷蔗,品|就跟著Υrg而下降.
4.微生物繁殖:
肉食品由於屠宰後,外皮被去除因此很容易被菌所污染;而植物在袷蔗,由於有外皮M的保o而不易受菌的污染,但有被q菌及真菌生L的可能
5.其他: 辗劾匣, 脂|氧化,肉色, L味p失......等
H供⒖疾蛔慊蝈e`地方大家一起a足喔~^^~
- yain4回答:
- 2008-04-13 00:50
