食品中发生的化学反应和酶促反应是引起食品品质变化的重要原因之一，降低食品的水分活度可以延缓酶促褐变和非酶褐变的进行。低水分活度能抑制食品的化学变化，稳定食品质量。 水分活度除影响化学反应和微生物生长外，还影响干燥和半干燥食品的质地。为防止奶粉结块，应保持适当低的水分活度。