首先挑选猪肝

　    1、先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。
   
　　2、用手触摸。感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。
    　
　　3、另外，有的猪肝表面有菜籽大小的白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

其次挑选猪肚

 　   1、挑选猪肚应首先看色泽是否正常。
   
　　2、看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。

　　3、最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。

最后挑选猪腰

　　1、挑选猪腰首先看表面有无出血点，有则不正常。
   
　　2、看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

（1）新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。



　　（2）新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足好货色。



　　（3）新鲜猪心好选择，无味不粘有血液。



　　（4）新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色。