材料：
新鲜鸡翅（翅中与翅根）、红色小干辣椒剪段(大量)、花椒（大量）、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉。

做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注重只要一点点面粉即可。

2.炒锅加热，放多些油，能基本沉没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅

1.鸡翅(最好是新鲜的)入水浸半小时以上,冲去浮血除异味后沥干待用.。
2.磨细的红辣椒粉、适量盐、少许味精用开水调匀,放凉后置入鸡翅浸泡6小时以上。
3.取出浸泡好的鸡翅,逐一均匀裹上干面粉.油小火五分热时入鸡翅炸正反面,淡金黄色时取出沥油,待油温降至五成热时再入锅翻炸,金黄色取出垫上吸油纸即可.