材料:
新鲜鸡翅(翅中与翅根)、红色小干辣椒剪段(大量)、花椒(大量)、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉。
做法:
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注重只要一点点面粉即可。
2.炒锅加热,放多些油,能基本沉没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,缩小,将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅
- 天书回答:
- 2008-04-10 19:55
- ann05回答:
- 2008-04-10 16:46
1.鸡翅(最好是新鲜的)入水浸半小时以上,冲去浮血除异味后沥干待用.。
2.磨细的红辣椒粉、适量盐、少许味精用开水调匀,放凉后置入鸡翅浸泡6小时以上。
3.取出浸泡好的鸡翅,逐一均匀裹上干面粉.油小火五分热时入鸡翅炸正反面,淡金黄色时取出沥油,待油温降至五成热时再入锅翻炸,金黄色取出垫上吸油纸即可.
2.磨细的红辣椒粉、适量盐、少许味精用开水调匀,放凉后置入鸡翅浸泡6小时以上。
3.取出浸泡好的鸡翅,逐一均匀裹上干面粉.油小火五分热时入鸡翅炸正反面,淡金黄色时取出沥油,待油温降至五成热时再入锅翻炸,金黄色取出垫上吸油纸即可.