甘蔗榨汁后熬红糖块，是蔗糖浓缩的过程，你在熬制过程中，不能有酸，不能有酸性的盐，要注意用水，时间要控制。按你说的情况，有还原糖产生，主要是蔗糖降解成葡萄糖和果糖了。蔗糖和还原糖在熬煮时，变成糖果的玻璃了。