除充分煮熟外，还应考虑人群的个体差异！这就是为什么一群人吃四季豆，有的人中毒而有的人又没事的原因。

四季豆中毒的处理方法如下： 
　　（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。 
　　（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。 
　　（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。 

四季豆又名刀豆、芸豆，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质；当加热不彻底时，留存的毒素容易导致中毒。四季豆的中毒表现主要为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常。
    正确烹调四季豆的方法是充分加热、彻底炒熟；判断方法是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调四季豆最好先用水煮沸后再炒，以确保安全。（