乌冬面亦称速食保鲜湿面，是一种将中国传统的手拉、手擀面技术应用于工业化大生产的速食面制品，其生产工艺为：真空和面―一次熟成―复合压延―二次熟成―连续压延―滚条―定量切割―蒸煮―一次水洗―二次水洗―酸浸―一次包装―高温杀菌―自然冷却―强制冷却―存放―二次包装。应用这种工艺制作出来的面，含水量高达56％~67％左右，很似家常的手擀面。其未经油炸，营养成分不被破坏，面条筋道，健康卫生，脂肪含量低，复水时间快，可以直接复水食用，也以烹制或涮火锅，尤其在夏季，速食湿面可直接凉拌食用，很具特色。