吃绿色蔬菜。

减少蔬菜硝酸盐含量的主要对策：一是加强蔬菜卫生品质监测及管理，建立相关的法律法规，确保上市蔬菜具有合格的卫生品质，目前我国对蔬菜的卫生品质尚无固定机构开展定期、系统的监测，国家应加强和组织这方面工作；二是严格控制氮肥的施用量。偏施氮肥、过量施用氮肥是导致蔬菜硝酸盐含量超标的重要原因，偏施氮肥蔬菜长势较嫩，不仅易招惹病虫为害，而且不耐贮藏运输，往往导致大量农药使用的恶性循环。为保证蔬菜的卫生品质，要严格控制氮肥用量，把氮肥每亩施用量控制在15kg以内。试验表明：单施氮肥比施用有机肥的蔬菜硝酸盐残留量高1~4倍；单施氮肥又比氮磷钾配合施用的蔬菜硝酸盐残留量高2~5倍。三是大力推广测土配方施肥技术，做到养分均衡供应。针对土壤养分的丰缺状况，达到缺什么补什么，缺多少补多少，使之最经济最划算的目的。氮磷钾养分平衡是提高蔬菜产量，增加蔬菜营养品质，降低蔬菜硝酸盐含量行之有效的措施。土壤养分平衡植物生长健壮，抵抗力强，不易遭受病虫害侵袭，因而可减少农药使用次数，降低农药残留量，从而达到“食补优于药补”的目的，更主要的是蔬菜产量高，不仅营养丰富，色泽鲜艳，风味独特，口感好，而且商品性好，可大大提高菜农的收入；四是适期采收。蔬菜中的硝酸盐含量生长前期大于后期，蔬菜收获期越早，其硝酸盐含量越高。因此，在确保蔬菜品质前提下，适当延迟采收，有利于降低蔬菜硝酸盐含量；五是追施氮肥时间宜早。追施氮肥与收获间隔时间越短，蔬菜硝酸盐含量越高，这是因为蔬菜吸收的氮素转化为氨基酸和蛋白质后，需要一定的转化时间。采用“攻头控尾”、“重基肥，轻追肥”的施氮技术，有利于控制蔬菜硝酸盐的累积

烹饪中好象没有什么好办法，主要是原料要新鲜，吃剩的最好不要隔夜吃，因亚硝酸盐会大量生成！

硝酸盐产生后

要降低其含量暂时也没有明确的方案

对于消费者而言

购买蔬菜时

以新鲜、应时蔬菜为佳

平时多食用含维生素C、E的果蔬

以及多喝茶（含丰富的茶多酚）

都可以在一定程度上减少（亚）硝酸盐对机体的伤害