第一：切肉片的时候肉的纹理要和刀的切口成90度，如果顺着肉的纹理切就会显老；
第二：切好的肉片一定要用冷水洗，千万不能用热水洗，否则肉片就会被烫老；
第三：洗干净的肉片用少许黄酒（料酒）、淀粉、蛋清搅拌在一起，并用手轻捏几下；
第四：十五分钟之后，用油炒，动作要快，肉片在锅里的时间要尽可能的短。

是嫩吧,加淀粉勾芡,或者炒凤梨也可达到嫩化的效果

可以给肉片上一些浆，就是将肉片用葱姜料酒腌制后，将适量淀粉加水调成糊状，可以稀一点，进行上浆，然后入油炒制就会嫩很多。