复杂的方法：

一、原料
精制水豆腐32块，专用卤水2500g，酱油50g，青矾（硫酸亚铁）3克，鸡汤150g，干红辣椒面50g，香麻油25g，炸用茶油1000g。

二、制法
1）将青矾放入桶内，倒入沸水，用棍搅动，然后将豆腐放入浸泡两小时，捞出放平、晾凉并沥去水分，再放入专用卤水中浸泡（春秋季3-5小时，夏季泡1-2小时，冬季泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色豆腐块，取出用凉开水稍冲洗，平放在漏网上沥去水分。
2）把干红辣椒面放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鸡汤兑汁备用。
3）铁锅置中火灶上，倒入茶籽油，五成热时将卤好的黑豆腐坯逐块下入热油中翻炸一会，再将火开至小火再炸至豆腐呈膨空、皮焦脆即可捞出，沥油装盘，再用筷子在每块熟豆腐中扎一个孔，将已经兑好的辣椒汁淋入，即可。

PS：臭豆腐专用卤水制法
铁锅上中火，倒入清水15KG，加入浏阳豆豉2500g，烧开后再煮半小时，将锅端离火冷却，倒入瓦缸内，加入纯碱100克，冬笋2500克，香菇150克，青矾20克，精盐750克，60度曲酒150克，豆腐脑1500克及部分老卤水浸泡半个月，每天须搅匀一次，发酵后即成臭豆腐的浸泡用卤水。
简单的方法：

整快豆腐切成4*4*1cm的块，在常温下露天放到豆腐长白毛，这时候将豆腐放到可以密封的容器里，然后将放了花椒、八角的水烧开，放盐，搅拌均匀，浇到豆腐上就可以了，常温下密封保存，大概一周之后就可以吃了，味道绝对很棒。