1.蔬菜是人体必需维生素和矿物质的重要来源。蔬菜和水果中含有维生素C和维生素A的胡萝卜素，以及维生素B1、维生素B2及尼克酸、维生素P等。维生素C能防治坏血病，尤其是绿叶蔬菜；维生素A可保持视力，防止干眼病及夜盲症。
　　2.蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中，钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整人体体液酸碱平衡的作用。

　　3.蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于宝宝消化吸收食物，促进代谢废物排出，防止便秘。

　　4.有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

 生梨润肺化痰好　　黄瓜减肥有成效　　

番茄补血助容颜　　莲藕除烦解酒妙

橘子理气化痰好　　菜芽补肾暖膝腰

萝卜消食除涨气　　芹菜能治血压高

白梨利尿排毒素　　菜花长吃癌症少

冬瓜消肿又利尿　　绿豆消毒解效高

木耳抗癌散瘀血　　山药益肾浮肿消

海带含碘散瘀结　　蘑菇抑止癌细胞

胡椒驱寒兼除湿　　葱辣姜汤治感冒

鱼虾猪蹄补乳汁　　猪羊牛肝明目好

益肾强腰吃核桃　　健胃补脾吃红枣