虾仁用盐腌一会儿，划油盛出。锅热油，将葱花尖椒末和姜末炒出香味，稍微加一点点水，沸腾后放虾仁，勾芡，倒入腰果滴一点香油炒匀就好了。
注：如果腰果是生的，需要提前炸熟，这里是熟的腰果，所以就可以偷懒了
- 天书回答:
- 2008-04-05 08:24
- 89000082回答:
- 2008-03-31 12:19
用料
腰果 100g
中虾 200g
豌豆 50g
蒜茸 1茶匙（5g）
姜末 1茶匙（5g）
大葱花 1茶匙（5g）
水淀粉 1汤匙（15ml）
鸡蛋清 1只
盐 1茶匙（5g）
绍酒 1汤匙（15ml）
香油 1茶匙（5ml）
油 500ml（实耗20ml）做法
- 中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。
- 蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
- 中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。
- 将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
- 锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
- 最后将腰果放入，淋入香油即可。
