米粉也要分是湿米粉还是干米粉吧，还要区分是即食方面型，还是非即食需要烹调型，



相关的各种官方标准有：

DB11 613-2009 方便面米食品卫生要求（北京市地方标准）

DB45 319－2007 鲜湿米粉质量安全要求（广西地方标准）

QB/T 2652-2004  方便米粉（米线）（行业标准）

NY/T 1512-2007 绿色食品 生面食、米粉制品 （绿色食品标准）



检测指标从种类来说分三个部分：

       

         感官指标、理化指标、微生物指标 （部分理化指标和微生物指标合称卫生指标）

1、感官指标：包括色泽、滋味和气味、组织形态和口感、杂质等



2、理化指标：

      净含量、水分、复水率、（部分标准要求短条率、沾条率）、酸度、重金属（砷、铅）、添加剂（主要是铝、吊白块、矿物油等，二氧化硫，符合GB 2760）、黄曲霉毒素B1、有些还有硼砂



3、微生物指标：



菌落总数、大肠菌群、致病菌、（部分要求霉菌）



建议还是自己查找相关标准原文，因为具体参照标准不同要求不同，有些标准数据也不同，因为米粉还没有国标，只有行业和地方标准。而且以上标准主要针对鲜湿米粉、或者即食的方便米粉，没有包括干制的需要再次烹饪的品种（不过这种好像很少？），如果是这种，微生物指标要求还要低一些，可以参照粉条的GB 23587












 

卫生指标

1 大肠杆菌

2 菌落总数

3 致病菌（形式检验）



理化指标

各厂家有不同的规定，行标的规定是

感官

净含量

水分

复水性

酸价

过氧化值

黄曲霉B1

重金属（砷，铅，铝）

色素（可选）

理化主要是重金属和添加剂，微生物主要是菌落大肠致病菌。