炒菜时可先用少许油炒，待将熟时，再放一些熟油进去，翻炒后即出锅，可使菜汤减少，油渗入到菜里，油虽用得不多，但油味浓、菜味香。

鸡汤：吃一次鸡可以用三天油，鸡汤炒菜也是十分鲜美。

、用边油

大家都知道那个边油晒，虽说现在猪肉提价了，但是作为边角料的边油还算便宜（和色拉油比起来的话）。所以，大家可以用老式办法储油，在家里炼边油，随便还可以吃吃油糟。（我小时候的最爱）

煮红烧肉：1、将五花肉洗净切好，配料备好。 2、在锅内放糖、酱油，开中火。3、待糖溶解后，放入肉和配料，加入半杯料酒，搅拌均匀。盖上锅盖，调小火。4、20分钟后，即可。
看见了吧？炒菜完全可以不用油，连水都可以不放。当然，不是所有的锅子都可以这样炒菜的。要选择无油烟锅

炒青菜：1、将青菜洗净，浸泡在清水中。2、在锅内放入少许油，将青菜放入锅中，盖上锅盖，开中小火。3、待二至三分钟后，锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，放入调味料，搅拌一下，即可。就这样一盘青菜就炒好了