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鱼香茄子怎么做?
答案列表

用料


茄子 500g
柠檬 1个
干红辣椒 3个
剁辣椒 2汤匙(30g)
蚝油、柱侯酱 各1汤匙(15ml)
蒜碎 2茶匙(10g)
香葱花、白砂糖 各1茶匙(5g)
盐 1/2茶匙(2g)
油 300ml(实耗30ml)

做法




  1. 茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开,挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。
  2. 炒锅内倒入油,大火烧至七成热,放入切成条的茄子,炸约4分钟至茄条软透后捞出,沥去油分。
  3. 炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味,倒入炸好的茄子条,翻炒均匀后加入蒜碎,调入白砂糖、盐和蚝油,拌炒至汤汁浓稠,关火,淋入柠檬汁,翻炒均匀。
  4. 将炒好的茄子盛出盘中,撒上香葱花即可。


小贴士


  1. 挑选茄子时,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。
  2. 做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。
  3. 以柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来,这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了。
鱼香茄子
原料:
东升牌茄子250克、豆 瓣50克
做法:
1、茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;
2、另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成
鱼香茄子 
原料:
茄子6条,葱10公分,姜少许,蒜头1片,炒油、炸油适量,酱油3大匙,白糖2小匙,豆瓣酱、醋各1小匙。
制作:
1. 茄子去皮、切细,浸泡在水里除去涩味,然后擦干水份。
2.葱、姜细切、蒜头切成薄片。
3. 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。
4. 3大匙油加热,炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子,用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。 普通大小的茄子切成2半,再切成8-10块细条,为了使炸出的颜色漂亮,也要注意切法。
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