瓜尔豆胶又名瓜尔胶，是隶属豆科的植物瓜尔豆，把皮和胚芽去掉之后剩余的胚乳部分，去掉水分以后粉碎，再加水，通过加压水解再用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。

 

  

瓜尔豆胶可以在制作冷饮的时候用来稳定产品的性能，主要功能是增加粘稠度和乳化。在制作面食产品的时候还可以用来加强产品的筋力，让产品变得更有弹性，可以保证产品的品质优良，上架的时间得到充分延长。日产生活中的调味汁和色拉产品中也会用到瓜尔豆胶，这个时候利用的是它在低浓度环境下可以产生高粘度的特性，进而让产品的质量变得更优。