用料
牛里脊肉 500g
莴笋 1棵
黄豆芽 200g
干辣椒 4汤匙（60g）
生抽 2汤匙（30ml）
花椒 2茶匙（10g）
白砂糖 1汤匙（15g）
姜末、大葱花 各1茶匙（5g）
蒜碎 2茶匙（10g）
淀粉 1汤匙（15g）
香葱 1棵
盐 1茶匙（5g）
料酒 1汤匙（15ml）
油 4汤匙（60ml）
清水 500ml做法
- 将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎。
- 花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎。
- 将莴笋片和黄豆芽放入大碗底部垫好。
- 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速划散至熟。
- 将水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。
小贴士
- 牛肉烧至颜色转白断生即起锅，以免肉质过老。煮肉片时要保持大火。
- 蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等等代替。
