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如何做水煮牛肉?
答案列表

用料


牛里脊肉 500g
莴笋 1棵
黄豆芽 200g
干辣椒 4汤匙(60g)
生抽 2汤匙(30ml)
花椒 2茶匙(10g)
白砂糖 1汤匙(15g)
姜末、大葱花 各1茶匙(5g)
蒜碎 2茶匙(10g)
淀粉 1汤匙(15g)
香葱 1棵
盐 1茶匙(5g)
料酒 1汤匙(15ml)
油 4汤匙(60ml)
清水 500ml

做法




  1. 将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片,加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀,腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净,再切成5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎。
  2. 花椒放入锅中干焙出香味,然后取出碾碎。
  3. 将莴笋片和黄豆芽放入大碗底部垫好。
  4. 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时,将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香,随后倒入清水,大火烧沸后放入牛肉片,然后迅速划散至熟。
  5. 将水煮牛肉盛入碗中,最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。


小贴士


  1. 牛肉烧至颜色转白断生即起锅,以免肉质过老。煮肉片时要保持大火。
  2. 蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等等代替。
准备原料-牛肉 、青蒜两根 、青菜 、辣椒和花椒。



加工原料―青菜切段、青蒜切马耳形

加工原料―肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

加工原料―炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。

加工原料―辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。

佐料―老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。

佐料―豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。

做菜―炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。

做菜―加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。

做菜―加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。

做菜―青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。

做菜―煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。

做菜―水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~
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