加点碱面,但多多少少会破坏营养.

土豆要酥烂，只需多煮就可，如果想脆一点，即加适量食醋，可确保土豆的爽脆，而如果要洁白的效果，可将土豆在入锅前置于水中，减少酶的氧化，入锅烧制，通过高温使酶变性，就不会产生黑皮的现象