虽然材料的计量与蛋糕制作过程并没有直接的关联性，但是，如果缺少了计量的器具，就无法制作蛋糕了。可以说尽量正确无误地计量面粉、奶油、砂糖等材料，是迈向制作成功的第一步。如果你能够将这些数据牢记于心，制作糕点时就会很便利。

 

磅称

 

以1克为单位来测量的数位式的电子磅称，用起最方便，最高可以测量2到3千克。计量是糕点制作中绝不能省略又必须踏实做好的一个步骤。

 

用来制作的各种材料都有不同的特定作用，例如：膨胀作用，保湿作用，如果材料的比例有所误差，完成的结果就会大不相同，所以切实遵守做法中标示的分量，是制作糕点时的重要法则。例如，砂糖即使只是多放一点点，也可能会导致面糊或面团等质地松驰或容易烧焦，蛋的分量如果不够，就可能无法完全膨胀起来，做好的成品就会口感不佳。

 

磅称的用法，测量材料的时候，如果要将材料放入容器中，请记得将数字归零。

 

测量材料时可直接放在磅称上，也可先铺上保鲜膜或纸，再放上去量，，如果要放入容器内称量，就要先将搅拌盆、盘子等容器放在磅称上，把数字归零后，把放进要测量的材料，如果用弹簧称就要调整转轴以归零