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请问:食品经过高压灭菌后,颜色变暗的原因,求教解决办法。
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shanghaowang
回答:
2013-10-22 21:47
果蔬游离氨基酸氨基酸与果蔬制品中的糖、抗坏血酸和氧化生成物等羰基化合物反应非酶褐变变暗。
方法是加抗氧化剂或瞬间杀菌,否则避免不了!
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