将150克明矾粉碎研成粉末状，置于盆中，加500克温开水把明矾溶解化开，然后加入500克淀粉、5公斤温开水充分搅拌均匀，调配成稀乳糊状。将调配液倒入前一天经过稀释泡好的淀粉中搅拌均匀。明矾不要加得过少或过多，过少晾出的粉皮缺少韧性和弹性，吃起来不筋骨；过多则导致粉皮干脆、易折断，不利于包装贮藏和运输。 面上，热烫1分钟后用大约能制每张干粉皮50～100克的小勺子舀上一勺搅拌好的淀粉乳，倒入旋子中，然后用手正转或逆转旋子，使淀粉乳在旋子内平铺均匀，不留裂缝、漏孔。等淀粉乳受热由白色变成灰白色半透明时，把旋子拿出，放在冷水盆中冷却，待淀粉乳完全冷凉后拿出，放在用秸秆串制的粉皮帘子上。 等完全凉透，表面刷一些油或者水，就可以慢慢剥下了，不会粘了！

        另外，加水稀释淀粉的方法：大约水是淀粉的二倍,也就是100公斤左右，分三次倒入,先和成稠糊，再陆续加水和稀，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。

        为了确保面皮之间不会粘在一起注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的粉皮儿才越筋。需要注意的是面糊不可太稀，否则做出的粉皮儿容易碎而且不筋。

        切得时候刀子蘸一下凉水，粉皮两面可擦些植物油就容易分离了。。。