1.宫保蹄筋
用料
新鲜牛蹄筋 300g
干辣椒 50g
花椒 1茶匙（5g）
大蒜 2瓣
大葱 1段
老姜 3片
酱油 1汤匙（15ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
水淀粉 20ml
带皮花生仁 100g
绍酒 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
辣椒粉 1茶匙（5g）
油 200ml（实耗20ml）做法
- 将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜，再放入锅中并加入老姜片，用沸水炖煮4小时以上，或用压力锅煮制40分钟。
- 干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段，将里面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。
- 在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油，混合均匀制成芡汁。
- 将煮好的牛蹄筋从锅中捞出，稍稍放凉后切成2cm见方的小块。
- 小火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将带皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍稍变色，再迅速捞出沥干油分，放在盘中放凉待用。
- 炒锅中留底油，烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色，接着放入蒜片和大葱段爆香，把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒片刻。
- 最后将调好的芡汁倒入锅中，待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。
小贴士
- 炸花生仁时油温一定不要太高，小火慢炸，待花生仁稍一变色便要快速捞出，因为花生仁经过油炸后，稍待片刻颜色还会自然略微加深。
- 牛蹄筋虽然好吃但非常不容易煮烂，所以建议大家最好选用压力锅来对付它，既省时又节能。
- 还可用猪蹄筋来代替牛蹄筋来烹调这道菜肴，只要将蹄筋的炖煮时间相应缩短即可。
2.双椒蹄筋
用料
水发牛蹄筋 200g
朝天椒 80g
杭椒 100g
姜丝 1茶匙（5g）
蒜茸 1茶匙（5g）
水淀粉 2汤匙（30ml）
生抽 1汤匙（15ml）
绍酒 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
油 20ml做法
- 将杭椒和朝天椒洗净，掰去蒂部，斜刀切成细丝。
- 水发蹄筋用清水冲洗干净，用刀切成7cm长、1cm粗的小条。
- 在蹄筋中调入水淀粉、盐、生抽和绍酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
- 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将蒜茸和姜丝放入爆香，随后放入蹄筋爆炒片刻。
- 接着将杭椒丝和朝天椒丝放入，一同拌炒至匀，翻炒约3分钟即可。
小贴士
在制作原料上如果没有杭椒可以用青椒代替。
