食品伙伴网
知识堂
牛蹄筋怎么吃?
答案列表

1.宫保蹄筋


用料


新鲜牛蹄筋 300g
干辣椒 50g
花椒 1茶匙(5g)
大蒜 2瓣
大葱 1段
老姜 3片
酱油 1汤匙(15ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
水淀粉 20ml
带皮花生仁 100g
绍酒 1汤匙(15ml)
盐 1茶匙(5g)
辣椒粉 1茶匙(5g)
油 200ml(实耗20ml)

做法




  1. 将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜,再放入锅中并加入老姜片,用沸水炖煮4小时以上,或用压力锅煮制40分钟。
  2. 干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段,将里面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。
  3. 在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油,混合均匀制成芡汁。
  4. 将煮好的牛蹄筋从锅中捞出,稍稍放凉后切成2cm见方的小块。
  5. 小火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有少许的热气升腾),将带皮花生仁放入,用小火慢慢炸至稍稍变色,再迅速捞出沥干油分,放在盘中放凉待用。
  6. 炒锅中留底油,烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色,接着放入蒜片和大葱段爆香,把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒片刻。
  7. 最后将调好的芡汁倒入锅中,待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。

小贴士



  1. 炸花生仁时油温一定不要太高,小火慢炸,待花生仁稍一变色便要快速捞出,因为花生仁经过油炸后,稍待片刻颜色还会自然略微加深。
  2. 牛蹄筋虽然好吃但非常不容易煮烂,所以建议大家最好选用压力锅来对付它,既省时又节能。
  3. 还可用猪蹄筋来代替牛蹄筋来烹调这道菜肴,只要将蹄筋的炖煮时间相应缩短即可。

2.双椒蹄筋


用料


水发牛蹄筋 200g
朝天椒 80g
杭椒 100g
姜丝 1茶匙(5g)
蒜茸 1茶匙(5g)
水淀粉 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
绍酒 1汤匙(15ml)
盐 1茶匙(5g)
油 20ml

做法




  1. 将杭椒和朝天椒洗净,掰去蒂部,斜刀切成细丝。
  2. 水发蹄筋用清水冲洗干净,用刀切成7cm长、1cm粗的小条。
  3. 在蹄筋中调入水淀粉、盐、生抽和绍酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
  4. 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将蒜茸和姜丝放入爆香,随后放入蹄筋爆炒片刻。
  5. 接着将杭椒丝和朝天椒丝放入,一同拌炒至匀,翻炒约3分钟即可。


小贴士

在制作原料上如果没有杭椒可以用青椒代替。
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 网页版
©2008- 2021 食品伙伴网 All Rights Reserved
鲁ICP备14027462号-1
联系电话:0535-6730582