南瓜粉含有丰富的葡萄糖、淀粉、蛋白质、维生素和钙、磷、铁、镁等多种矿物质及一些酶类。南瓜粉有补中益气、润肺化痰等作用，对糖尿病有惊人的疗效。另外具有防癌抗癌、吸附胆固醇和降血脂等功能，对高血压、动脉粥样硬化，冠心病等有疗效，还具有减肥功效。南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、清除体内重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，南瓜粉中钴的含量是其他任何蔬菜都无法比拟的。南瓜粉对肝炎、肾炎、寄生虫、百日咳、丹毒、白喉、日照病、冻疮也有一定疗效。