豆腐去边皮，切成3厘米见方的块，放入油锅中炸1分钟，至外脆内软时立即捞出待用。豆腐不待油热就下锅，才能炸至外脆内软。油豆腐与配料（如青椒、红萝卜等）煨的时候，不可加盖，否则豆腐会起泡、生洞。