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鳝鱼怎么做?
答案列表

书香鳝片


用料


鳝鱼 500g
面粉 100g
面包糠 100g
鸡蛋 2枚
葱末 1茶匙(5g)
姜末 1茶匙(5g)
蒜末 1茶匙(5g)
番茄沙司 2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
白胡椒粉 1/3茶匙(2g)
白砂糖 2茶匙(10g)
油 300ml(实耗20ml)

做法




  1. 鳝鱼从背部破开,去骨去头尾,洗净,再横向切成3cm长的小段,然后调入白胡椒粉和1/2茶匙(3g)盐腌制10分钟。
  2. 准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液,将腌好的鳝鱼逐片取出,依次黏上面粉,蘸上鸡蛋液,按上面包糠备用。
  3. 中火加热锅中的油,待烧至四成热时(手掌置于油面只有不易察觉的热气),将加工好的鳝鱼片滑入锅中,炸制3分钟,表面成黄色,用漏勺捞出沥干油分,放入盘中。
  4. 锅中留约2茶匙(10ml)底油,转大火将油烧热,放入葱末、姜末和蒜末,煸炒出香味,再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙(3g)盐炒匀,最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。


小贴士


  1. 又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的,样子好看,味道却寡,所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。
  2. 宰杀鳝鱼需要一些专业技巧,可以让商贩代为宰杀出骨,自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗?

响爆鳝糊


用料


小黄鳝 15条(长约15-20cm)
大洋葱 1只
香葱末 1汤匙(15克)
香葱节 1汤匙(15克)
蒜茸 2茶匙(10克)
姜末 2茶匙(10克)
黄酒 2茶匙(10ml)
酱油 1汤匙(15ml)
白砂糖 1汤匙(15克)
盐 1茶匙(5克)
水淀粉 2茶匙(10ml)
白胡椒粉 1茶匙(5克)
芝麻香油 1汤匙(15ml)
醋 1汤匙(15克)
油 1汤匙(15ml)

做法




  1. 将过了一遍加醋沸水的鳝肉,用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜,逐条切成6cm长,6mm宽的条状。
  2. 将洋葱切成细丝。
  3. 大火加热炒锅中的油,等到极热(这个过程需要大火加热2-3分钟),将香葱节、蒜茸和姜末爆香,入洋葱丝稍稍煸炒几下。
  4. 入鳝丝,依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精,用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。
  5. 在盛鳝糊的盘中留出小块空位,将香葱末填入,先端上桌。
  6. 取净锅加热芝麻香油,等到极热,将油淋在装好盘的鳝糊上,发出响声,在客人叫好的同时,撒上白胡椒粉就可以了。
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