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鳝鱼怎么做？
答案列表

书香鳝片


用料


鳝鱼 500g
面粉 100g
面包糠 100g
鸡蛋 2枚
葱末 1茶匙（5g）
姜末 1茶匙（5g）
蒜末 1茶匙（5g）
番茄沙司 2汤匙（30g）
盐 1茶匙（5g）
白胡椒粉 1/3茶匙（2g）
白砂糖 2茶匙（10g）
油 300ml（实耗20ml）

做法




  1. 鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。
  2. 准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。
  3. 中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。
  4. 锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。


小贴士


  1. 又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的，样子好看，味道却寡，所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。
  2. 宰杀鳝鱼需要一些专业技巧，可以让商贩代为宰杀出骨，自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗？

响爆鳝糊


用料


小黄鳝 15条（长约15-20cm）
大洋葱 1只
香葱末 1汤匙（15克）
香葱节 1汤匙（15克）
蒜茸 2茶匙（10克）
姜末 2茶匙（10克）
黄酒 2茶匙（10ml）
酱油 1汤匙（15ml）
白砂糖 1汤匙（15克）
盐 1茶匙（5克）
水淀粉 2茶匙（10ml）
白胡椒粉 1茶匙（5克）
芝麻香油 1汤匙（15ml）
醋 1汤匙（15克）
油 1汤匙（15ml）

做法




  1. 将过了一遍加醋沸水的鳝肉，用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜，逐条切成6cm长，6mm宽的条状。
  2. 将洋葱切成细丝。
  3. 大火加热炒锅中的油，等到极热（这个过程需要大火加热2-3分钟），将香葱节、蒜茸和姜末爆香，入洋葱丝稍稍煸炒几下。
  4. 入鳝丝，依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精，用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。
  5. 在盛鳝糊的盘中留出小块空位，将香葱末填入，先端上桌。
  6. 取净锅加热芝麻香油，等到极热，将油淋在装好盘的鳝糊上，发出响声，在客人叫好的同时，撒上白胡椒粉就可以了。
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