最高承受温度应该是125℃吧？一般大豆蛋白质的最佳发泡温度为30℃左右。





大豆蛋白分散液的粘度随温度变化的情况：从80℃开始，粘度随温度增加，超过90℃时，粘度反而下降。这种变化可能与蛋白质的解离-缔合反应有关。经研究发现，大豆蛋白质的这种粘度变化主要是7S组分的贡献，问11S组分几乎无作用。这种加热以后的蛋白分散液。冷却时。粘度会迅速增大，这是形成胶凝的反应。而蛋白溶液的浓度在8%以上的溶胶转化为凝胶的过程：在加热的时候，溶胶转变成凝胶原，这个过程是不可逆的，其加热温度随溶胶的浓度而增高。如浓度从8%增加到16%温度就需要从75℃提高到100℃，才能达到最高的凝胶性能。“过热”这里是批125℃以上的温度。