①按新国家标准分:

　　一级油、二级油、三级油、四级油。

　　调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。

　　②按油的品种分:

　　1、动物油脂

　　2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。

　　③ 按脂肪酸类别分:

　　1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；

　　2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；

　　3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等