就平时的现象而言

杯状和桶装的酸奶

如伊利、蒙牛等

其容器内上表面一般都会有一层结块

且结块会随存放的时间延长而变厚

若原产品品质良好的话

可通过观察该结层厚度评价其新鲜度

当然

酸奶腐败引起的结块与胀包现象则另当别论了

酸牛奶结块不正常，如不能鉴别无变质时尽量不要饮用。

酸牛奶结块可能是腐败造成，也可能是酸奶存放时间长冷藏结块，还可能是添加淀粉、胶过量等导致结块。前者不能饮用，后二者可以饮用。

你说的桶壁上的结块可能与储存时间、温度、添加增稠剂有关，这些不会影响健康，如果因为变质造成的结块，就不能饮用了。