要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个方法！

1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！

2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散；

3、一定要手工切肉片，不要用机器切；

4、切好的肉片放在碗内，加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然吸收；

5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出；

6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅。

这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等，不宜放酱油！