拉面（不包括手撕面）自打87年徐州使用拉面剂以来 全部都是用的他揉的面。才使拉面口感柔韧 久煮不粘，下锅即熟。说有毒害也没见吃伤人的。只是近年来兰州拉面的盛行把拉面剂的使用用到了极限以提高拉面的口感，不吃也罢，吃多了 确实对身体的伤害很大 那种是慢慢沉淀的毒素吃到一定的剂量才能显现出它的毒害，正常适当的进食也不是危害很大。正宗的拉面添加物是纯植物蓬草 一种焚烧过的植物灰烬。

拉面（不包括手撕面）自打87年徐州使用拉面剂以来 全部都是用的他揉的面。才使拉面口感柔韧 久煮不粘，下锅即熟。说有毒害也没见吃伤人的。只是近年来兰州拉面的盛行把拉面剂的使用用到了极限以提高拉面的口感，不吃也罢，吃多了 确实对身体的伤害很大 那种是慢慢沉淀的毒素吃到一定的剂量才能显现出它的毒害，正常适当的进食也不是危害很大。正宗的拉面添加物是纯植物蓬草 一种焚烧过的植物灰烬。

做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”，一般是“速溶蓬灰”，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物――蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。

“蓬灰”既然是一种草木灰，没有专门的化学名称，里面起作用的“碱”，主要成份应该是碳酸钾，性质和纯碱相似.