元宵为什么会变色发红呢？这是由于受酵米面黄杆菌污染所致。此种病菌可释放出一种剧烈的毒素――黄杆菌毒素A，它可促使元宵变质、变色和变红，人们吃了就会发生中毒反应。在此特别要指出，这种酵米面黄杆菌不但毒性很强，而且极其能耐高温，不论油煎、油炸、火烙、蒸煮、久烹，都无法消灭其毒性。人们倘若吃了这种变质发红的元宵，体质强壮者也许暂时没有什么感觉，体质虚弱者必然发生中毒反应，不但会直接引起胃肠病，而且还可能引发其他疾病。
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