咖啡为茜草科灌木，咖啡树果实种子，半圆形有沟纹，经炒熟后制成咖啡粉，棕褐色有特殊 香气，咖啡粉经煎煮后即可饮用，如将汁浓缩再干燥即成速溶咖啡。
伪劣咖啡是在真咖啡中掺入菊苣根粉，或将谷物、豆类焙炒粉碎后掺入。真咖啡含咖啡碱， 具有特殊香气。劣质咖啡一般是过期或密封不严受潮造成结块，香气滋味明显变化，往往香 气消失，喝有异味。还有将咖啡粉磨细冒充速溶咖啡的，其实，二者工艺不同，速溶咖啡是 将咖啡水浓缩，喷雾干燥而成，工艺复杂，冲泡后立即溶解，无漂浮，无渣滓，而咖啡粉尽 管磨得很细，冲泡后有漂浮物，有沉渣，不能下咽，只能吹着喝。常见还有将速溶咖啡包装 涂改保质期的。速溶咖啡保质期一般为二年。

        评估咖啡时，品评者有十个标准要考虑：
类型DD罗百氏特，精选的，阿拉伯等
品味DD柔滑，粗涩等
颗粒DD过轻，过重等
酸度DD略酸，上部过酸等
新鲜度DD陈年至新鲜
瑕疵DD酸性，有草味，有霉味等
咖啡杯DD经烘烤，经水洗，经火燎，旧杯等
整体评估DD平和，浓郁，苦涩等
香味DD从弱到强
饱满度DD不够饱满到相当饱满
        专业品评家用不同的等级范围和记录来描述所品评的咖啡饮品。以下是他们的几种描述方法。

        风味：有动物味、灰渣味、焦味/烟味、化学味/药味、巧克力味、焦糖味/麦芽糖味、土味、植物味、果味、谷物味/绿色食品味/草药味、坚果味、奶油味/腐臭味、橡胶味、辛辣味、烟草味、酒味、木味
        口味：酸的、苦的、咸的、酸性过强的、甜的
        口感：口感平和，有收敛感、口感浓郁饱满
        罗百氏特咖啡总有一种陈霉的焦味，而阿拉伯咖啡则有酸度很浓的柠檬味，而阿拉伯咖啡则有酸度很浓的柠檬味。