魔芋可食性薄膜

可食性包装膜是以天然可食性物质（如蛋白质、多糖、纤维素及衍生物等）为原料，通过不同分子间相互作用形成的具有多孔网络结构的薄膜。可食性包装膜与合成塑料包装膜一样具有：１）明显的阻水性，可延缓食品中水和油及其它成分的迁移和扩散；２）具有可选择的透气性和抗渗透能力，阻止食品中风味物质的挥发；３）具有较好的物理机械性能，提高食品表面机械强度可使其易于加工处理；４）还可以作为食品色、香、味、营养强化和抗氧化物质等的载体；５）可与被包装食品一起食用，对食品和环境无污染。为此国内外的相关研究更注重寻找新的食品包装材料，如有用高直链淀粉、动物胶、环糊精、从微生物中提取的特殊蛋白质等为材料制作可食用薄膜，但由于其强度不充分，或成本较高，或耐水性较差未能得到广泛应用。近年从魔芋（ＡｍｏｒｐｈｏｐｈａｌｌｕｓｋｏｎｊａｃＫ．Ｋｏｃｈ）块茎中提取出的葡甘聚糖，其优良的成膜特性已引起国内外的重视，本研究以葡甘聚糖为原料，探讨高强度可食性薄膜的成膜工艺和其理化性能，为高强度可食性薄膜的开发应用提供参考