一、行业现状

鸡蛋运输存储过程中，鸡舍环境人员接触，空气中的沉降菌，都可能导致蛋壳表面感染大量细菌，这些病菌可侵入蛋体，破坏鸡蛋品质，导致鸡蛋变质。化学熏蒸和药液喷雾消毒方法虽然费用很低，但却可能产生药剂残留污染。臭氧是世界公认的环保杀菌剂，用臭氧对鸡蛋进行消毒不但可以给鸡蛋保鲜，而且还能避免二次污染。

二、臭氧鸡蛋保鲜技术

臭氧对鸡蛋保鲜技术最早流行于欧美，在冻库中通入适当浓度的臭氧气体对蛋壳表面进行杀菌。早在1930年，美国80%的贮藏鸡蛋的冷库，都已装备臭氧发生器，为延长鸡蛋的存储取得良好的保鲜效果。

在贮藏鸡蛋的冷库中利用臭氧保鲜有两种方式：一种是连续开机，一种是间断开机。

连续开机：要求空气中臭氧分布浓度为14.1mg/m3，

间断开机：要求每天开机1~2次，每次开机2小时，空气中臭氧分布浓度达到32.1~53.5mg/m3,贮藏8个月，鸡蛋质量仍然很新鲜。

目前的国内鸡蛋保鲜冷库，大多数还需人员入库检测温度、湿度所以采用间断供臭氧方式。,开机时间要与查库时间错开，以便人员进入。每次臭氧杀菌后，空气中细菌数下降90%左右，霉菌下降80%左右，鸡蛋壳上细菌、霉菌数下降80%左右。目前我国已有30多家蛋品冷库应用臭氧，都获得了好的效果，减少了损失，经济效益明显。

在蛋库安装臭氧发生器杀菌消毒防霉保鲜系统，长期维持库内一定的臭氧发生器浓度(集中进出货时停机。可以显著减少蛋壳表面的微生物数量，既能满足客户对鸡蛋卫生的要求，又能延长鸡蛋保鲜时间。对于种蛋库而言， 90%相对湿度能减少蛋内水分的蒸发，提高孵化率，但湿度高又会促使霉菌的滋长而且影响化学熏蒸效果，臭氧发生器杀菌保鲜系统正可以解决这一问题。