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想做充气的配制酒,应执行什么标准?生产许可证归哪类?
答案列表
就是汽酒的生产工艺与技术。
中华人民共和国国家标准GB2758—2012

2012年8月6日发布       2013年2月1日实施

中华人民共和国卫生部 发布

前言

本标准代替GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》。

本标准与GB 2758—2005相比,主要变化如下:

——修改了标准名称;

——取消了铅的限量指标;

——修改了微生物限量指标;

——增加了标签标识要求。

本标准4.2~4.5于2013年8月1日起实施。
食品安全国家标准

发酵酒及其配制酒

1 范围

本标准适用于发酵酒及其配制酒。

2 术语和定义

2.1 发酵酒

以粮谷、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

2.2发酵酒的配制酒

以发酵酒为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或加工制成的,已改变了其原酒基风格的饮料酒。

3 技术要求

3.1 原料要求

应符合相应的标准和有关规定。                                             

3.2 感官要求

应符合相应产品标准的有关规定。

3.3 理化指标

理化指标应符合表1的规定。



表1理化指标



















项目


指标


检验方法


啤酒


甲醛 / (mg/L) ≤


2.0


GB/T 5009.49


3.4 污染物和真菌毒素限制

3.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。

3.4.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

3.5 微生物限量

微生物限量应符合表2的规定。                                                                                         

表2 微生物限量































项目


采样方案及限量a


检验方法


n


c


m


沙门氏菌


5


0


0/25ml


GB/T4789.25


金黄色葡萄球菌


5


0


0/25ml


a 样品的分析及处理按GB4789.1执行


3.6 食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4 标签

4.1 发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外,应符合GB7718的规定。

4.2 应以“%VOL”为单位标示酒精度。

4.3 啤酒应标示原麦汁浓度,以“原麦汁浓度”为标题,以柏拉图度符号“。P"为单位。果酒(葡萄酒除外)应标示原果汁含量,在配料表中以“xx%”表示。

4.4 应标示”过量饮酒有害健康“,可同时标示其他警示语。用玻璃瓶包装的啤酒应标示如“切勿撞击,防止爆瓶”等警示语。

4.5 葡萄酒和其他酒精度大于等于10%VOL的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。                                                                   
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