- shuijun回答:
- 2013-01-21 01:51
就是汽酒的生产工艺与技术。
- chun2010回答:
- 2012-11-06 09:38
中华人民共和国国家标准GB2758—2012
2012年8月6日发布 2013年2月1日实施
中华人民共和国卫生部 发布
前言
本标准代替GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》。
本标准与GB 2758—2005相比，主要变化如下：
——修改了标准名称；
——取消了铅的限量指标；
——修改了微生物限量指标；
——增加了标签标识要求。
本标准4.2～4.5于2013年8月1日起实施。
1 范围
本标准适用于发酵酒及其配制酒。
2 术语和定义
2.1 发酵酒
以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
2.2发酵酒的配制酒
以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。
3 技术要求
3.1 原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
3.2 感官要求
应符合相应产品标准的有关规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
3.4 污染物和真菌毒素限制
3.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。
3.4.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
3.5 微生物限量
微生物限量应符合表2的规定。
表2 微生物限量
3.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
4 标签
4.1 发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合GB7718的规定。
4.2 应以“％VOL”为单位标示酒精度。
4.3 啤酒应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号“。P"为单位。果酒（葡萄酒除外）应标示原果汁含量，在配料表中以“xx%”表示。
4.4 应标示”过量饮酒有害健康“，可同时标示其他警示语。用玻璃瓶包装的啤酒应标示如“切勿撞击，防止爆瓶”等警示语。
4.5 葡萄酒和其他酒精度大于等于10％VOL的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。
2012年8月6日发布 2013年2月1日实施
中华人民共和国卫生部 发布
前言
本标准代替GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》。
本标准与GB 2758—2005相比，主要变化如下：
——修改了标准名称；
——取消了铅的限量指标；
——修改了微生物限量指标；
——增加了标签标识要求。
本标准4.2～4.5于2013年8月1日起实施。
食品安全国家标准
发酵酒及其配制酒
发酵酒及其配制酒
1 范围
本标准适用于发酵酒及其配制酒。
2 术语和定义
2.1 发酵酒
以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
2.2发酵酒的配制酒
以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。
3 技术要求
3.1 原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
3.2 感官要求
应符合相应产品标准的有关规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
项目 | 指标 | 检验方法 |
啤酒 | ||
甲醛 / (mg/L) ≤ | 2.0 | GB/T 5009.49 |
3.4 污染物和真菌毒素限制
3.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。
3.4.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
3.5 微生物限量
微生物限量应符合表2的规定。
表2 微生物限量
项目 | 采样方案及限量a | 检验方法 | ||
n | c | m | ||
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25ml | GB/T4789.25 |
金黄色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0/25ml | |
a 样品的分析及处理按GB4789.1执行 | ||||
3.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
4 标签
4.1 发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合GB7718的规定。
4.2 应以“％VOL”为单位标示酒精度。
4.3 啤酒应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号“。P"为单位。果酒（葡萄酒除外）应标示原果汁含量，在配料表中以“xx%”表示。
4.4 应标示”过量饮酒有害健康“，可同时标示其他警示语。用玻璃瓶包装的啤酒应标示如“切勿撞击，防止爆瓶”等警示语。
4.5 葡萄酒和其他酒精度大于等于10％VOL的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。
