肉桂树皮叫桂皮，嫩枝叫桂枝，小片桂皮、桂皮叫桂碎，树叶叫桂叶，其中最主要的部分是桂皮。肉桂用于调料入肴，又可用于咖啡、红茶、泡菜等调香，是调制五香粉的重要配料之一，又是十三香、咖喱粉、卤料等复合香辛料的主料之一。桂皮、桂碎、桂叶均可打成桂粉。
桂皮规格较多，主要有：
(1)桂通（筒）：俏直径、厚度不同分为大通、中通、小通。俏去皮或留皮分为去皮桂通与留皮桂通。去皮桂通习称肉桂，价格高于留皮桂通。
(2)小桂通：支皮，直径约1cm，如烟卷大小，习称“烟仔桂”。
(3)桂板：把桂皮压制成平板状。桂皮以两广为主产地，广西防城产的叫防城桂，平南产的叫平南桂，广东肇庆、云浮产的叫西江桂。防城桂的大通较多，直径粗，皮厚，油质重，其最好的制品为油桂，是从生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。
- xhm8902回答:
- 2007-07-31 08:02
