具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

腌蛋的方法很多，现介绍两种供参考。

首先说明一下，腌蛋要使用鸭蛋，鸡蛋蛋质嫩，透水性强，腌过后水多，鸭蛋蛋质老，腌过以后，蛋质紧密，透水性差，不容易吸水，蛋黄容易煮出油，鸡蛋腌过后的蛋黄没有鸭蛋油多。

简单的方法：

1）将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

2）腌液配制：在锅中，按最终成品蛋五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

3）此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

传统的方法：

1）将新鲜的鸭蛋洗净，晾干。

2）配制黄泥：准备好优质黄泥，将水、粗盐（水量的25%）、姜、花椒等放入锅中煮开花开，加少许白酒、糖，冷却后，用此汤水和黄泥，黄泥和汤水比例1：2。

3）使用和好的泥放入坛中，然后将蛋挨个插入泥中，注意蛋不要靠的太紧，也不要漏在泥外。

4）盖好坛盖，25-30天就可食用。

如此做成的腌蛋，蛋黄呈金黄色，一打开就会流出诱人的金黄色的油，实为腌蛋中的精品。