1、细菌性问题是人们早已意识到并可以通过控制饮食卫生进行预防，添加剂是生产者添加进去，普通消费者是很难分辨和预防的。

2、不断的有媒体曝光不法厂家违规或超量使用食品添加剂，使人们产生对食品添加剂的恐慌。

3、超量和违规的使用食品添加剂后对人体健康危害十分严重。如过量地摄入防腐剂有可能使人患上癌症，虽然在短期内不一定产生明显的症状，但一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，而且对下一代的健康也有很大的危害。过量摄入色素会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都可造成不同程度的伤害。

       当然，合理的使用食品添加剂对人体是没有危害的，必须通过正确的引导使人们了解食品添加剂，不要谈食品添加剂而色变，毕竟，没有食品添加剂就没有现代的工业食品。

人们更关心食品添加剂的危害是由于人们对其了解和认识的不够。细菌的形成需要一个条件和时间来完成才能对人产生危害，而且是细菌是普通人看不见、摸不着的，而作为食品添加剂是确确实实的添加到了食品中，并且听起来名称都是化学性的名字，很容易使人联想到一些化学性药品。确实添加剂使用不规范会对人体造成危害，而且会产生长久的影响！而细菌中毒的影响不会有这么大！所以人们更加关注食品中的添加剂！