冷库储藏 →解冻 → 去血水 → 分爪→ 切爪→ 熬汤→ 熬泡椒→ 煮爪 → 冷却凤爪→ 将冷却后的凤爪装桶→ 入味 → 去水 → 倒入包装盘→ 人工包装 → 真空包装 → 装箱

1、冷库储藏

选用进口或资质较好的厂家生产的优质凤爪，经检验合格后放在冷库车间储藏。

2、原材料解冻

将冷库车间的凤爪，放在室外解冻。1个包装箱的凤爪约15公斤，可以用500L的自来水解冻。

3、将凤爪去血水

解冻后的凤爪，有伤残、污血，细菌快递增生。采用CFS1000型高浓度臭氧水机生产的10mg/L臭氧水浸泡1小时，去除其中的杂质、血水。
4、分爪

将浸泡后的凤爪进行挑选，分整爪、碎爪，进行归类。

5、切爪

将选好的凤爪再除去少部份疤痕和残皮，切坯时，坯子的大小应均匀。

6、熬汤

将配料蒜、葱、姜、八角、白酒等按比例选配完后，放在锅炉中熬成汤料。

7、熬泡椒

锅炉中加入小米椒、花椒、无色辣椒精等，进行熬制。

8、煮爪

煮爪前凤爪的细菌最多，要进行一次消毒处理，采用CFS1000型高浓度臭氧水机生产的10mg/L臭氧水浸泡1小时，可以达到高效灭菌。再将凤爪放入沸腾或100℃以上的水中进行杀菌，时间控 制 在4-5分钟，要求熟化程度达到70%时便及时起锅。

9、冷却

将煮制好的凤爪投入消毒后的水中进行冷却处理，消毒水的配制方法是：采用CFS1000型高浓度臭氧水机生产的10mg/L臭氧水。

10、将冷却后的凤爪装桶

将冷却好的凤爪计量后倒入经过消毒的调料桶中。

11、入味

按照比例将所有香料混合均匀后加入调料桶中进行均匀搅拌，使其入味。

12、去水

待均匀搅拌入味后，将凤爪里多余水分去掉。

13、倒入包装盘

将去水后的凤爪倒入包装盘。采用臭氧机对空气强化消毒，臭氧消毒浓度为20-30mg/M3.

14、人工包转

在包装车间，操作员将零散的凤爪装进一个个的小包装袋里。

15、真空包装

将小包装袋里面的凤爪用真空包装机抽出袋里空气，进行真空压缩，防止氧化腐烂。

16、分级装箱

外形整齐、美观的产品为一级品，此类产品销超市；外形稍差一点的合格品为二级品，此类产品销流通市场；其余部分做品尝品.