区别分物理区别，与化学区别；
物理区别：老抽色泽较深，主要用于炒制色泽较深或以上色为目的菜肴，
生抽色泽较浅、较鲜，主要用于拌菜，口感上要好，鲜、淡可口；
化学区别：生抽添加了鲜味剂如I+G、琥珀酸钠等，