四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症状出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症。
食用四季豆需烹煮至少摄氏100度左右,或较长时间烹煮,以免植物毒素造成生理不适。